Cursos Online
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MASTERCLASS
Vivência em Padaria
01, 02 e 03 de dezembro
Niterói – RJ
De R$ 4.550,22
10x
R$ 409,70
Sem juros
Ou R$ 4.097,00 à vista
01, 02 e 03 de dezembro
Dia 1 – Terça – Das 8h às 17h
Dia 2 – Quarta – Das 8h às 17h
Dia 3 – Quinta – Das 8h às 17h
Niterói – RJ
Rua Visconde de Itaboraí, 788 – Vila, Niterói – RJ
(ao lado do metrô de Niterói)
MASTERCLASS
Vivência em Padaria
01, 02 e 03 de dezembro
Niterói – RJ
De R$ 4.550,22
10x
R$ 409,70
Sem juros
Ou R$ 4.097,00 à vista
01, 02 e 03 de dezembro
Dia 1 – Terça – Das 8h às 17h
Dia 2 – Quarta – Das 8h às 17h
Dia 3 – Quinta – Das 8h às 17h
Niterói – RJ
Rua Visconde de Itaboraí, 788 – Vila, Niterói – RJ
(ao lado do metrô de Niterói)
Muito além das receitas
Viva a rotina de uma padaria de verdade
Alta produção
Aprenda a plabejar e produzir alto volume de massa e grande quantidades de produtos.
Organização
Entenda o fluxo e as decisões de produção, utilizando o Método ISPA.
Curso prático
Aqui você produz do zero, da mise en place ao assamento. Neste curso utilizamos equipamentos profisisonais.
Muito além das receitas
Viva a rotina de uma padaria de verdade
Alta produção
Aprenda a plabejar e produzir alto volume de massa e grande quantidades de produtos.
Organização
Entenda o fluxo e as decisões de produção, utilizando o Método ISPA.
Curso prático
Aqui você produz do zero, da mise en place ao assamento. Neste curso utilizamos equipamentos profisisonais.
Produtos que você aprenderá
Pão com queijo parmesão
Pão de Azeitonas
Pão de Cúrcuma
Pão 100% integral
Pão Nosso
Pão Multigrãos
Baguete
Ciabatta
Focaccia
Pizza Clássica
Pizza in Teglia
Brioche Nanterre
Pão de Serviço
Pão Italiano
Padoquinha (Pão Francês)
➡️ alta produção e volume de massas
➡️ aula de corte nas massas
➡️ manejo de fermentação em grande escala
➡️ sova mecânica com masseira
➡️ uso de forno profissional e fermentadora
➡️ alimentação de levain em grande escala
➡️ alimentação de biga
➡️ inclusão de recheios na massa
➡️ diferentes modelagens
➡️ diferentes formas de fermentação
➡️ otimização de produção
➡️ relação entre espaço de fermentação e espaço de assamento
➡️ vantagens e desvantagens de couche e banneton
Veja como é nosso dia de curso ⬇️
O objetivo deste curso é mostrar como funciona uma produção diária com alto volume de batimento de massas. E na hora do assamento, vamos mostrar como administrar a fermentação e o grande volume de massas para assar.
Todas as massas serão feitas em equipamentos profissionais. Usaremos Masseira da Sinmag de 25L, fermentadora (Ramalhos) e forno de lastro com vapor (Ramalhos).
Os alunos farão parte de todo o processo! Da mise en place (início) até o assamento dos pães (o fim)!