Cursos Online
© Copyright 2026 Instituto Sourdough Padoca do Alex
Realize sua matrícula
Escolha sua turma e informe seus dados para continuar sua inscrição.
MASTERCLASS
Vivência em Padaria
De R$ 4.550,22
10x
R$ 409,70
Sem juros
Ou R$ 4.097,00 à vista
Próximas turmas
01, 02 e 03 de dezembro
2026 • Terça a quinta • 8h às 17h
12, 13 e 14 de janeiro
2027 • Terça a quinta • 8h às 17h
Padoca do Alex — Niterói/RJ
MASTERCLASS
Vivência em Padaria
De R$ 4.550,22
10x
R$ 409,70
Sem juros
Ou R$ 4.097,00 à vista
Próximas turmas
01, 02 e 03 de dezembro
2026 • Terça a quinta • 8h às 17h
12, 13 e 14 de janeiro
2027 • Terça a quinta • 8h às 17h
Padoca do Alex — Niterói/RJ
Muito além das receitas
Viva a rotina de uma padaria de verdade
Alta produção
Aprenda a plabejar e produzir alto volume de massa e grande quantidades de produtos.
Organização
Entenda o fluxo e as decisões de produção, utilizando o Método ISPA.
Curso prático
Aqui você produz do zero, da mise en place ao assamento. Neste curso utilizamos equipamentos profisisonais.
Muito além das receitas
Viva a rotina de uma padaria de verdade
Alta produção
Aprenda a plabejar e produzir alto volume de massa e grande quantidades de produtos.
Organização
Entenda o fluxo e as decisões de produção, utilizando o Método ISPA.
Curso prático
Aqui você produz do zero, da mise en place ao assamento. Neste curso utilizamos equipamentos profisisonais.
Produtos que você aprenderá
Pão com queijo parmesão
Pão de Azeitonas
Pão de Cúrcuma
Pão 100% integral
Pão Nosso
Pão Multigrãos
Baguete
Ciabatta
Focaccia
Pizza Clássica
Pizza in Teglia
Brioche Nanterre
Pão de Serviço
Pão Italiano
Padoquinha (Pão Francês)
➡️ alta produção e volume de massas
➡️ aula de corte nas massas
➡️ manejo de fermentação em grande escala
➡️ sova mecânica com masseira
➡️ uso de forno profissional e fermentadora
➡️ alimentação de levain em grande escala
➡️ alimentação de biga
➡️ inclusão de recheios na massa
➡️ diferentes modelagens
➡️ diferentes formas de fermentação
➡️ otimização de produção
➡️ relação entre espaço de fermentação e espaço de assamento
➡️ vantagens e desvantagens de couche e banneton
Veja como é nosso dia de curso ⬇️
O objetivo deste curso é mostrar como funciona uma produção diária com alto volume de batimento de massas. E na hora do assamento, vamos mostrar como administrar a fermentação e o grande volume de massas para assar.
Todas as massas serão feitas em equipamentos profissionais. Usaremos Masseira da Sinmag de 25L, fermentadora (Ramalhos) e forno de lastro com vapor (Ramalhos).
Os alunos farão parte de todo o processo! Da mise en place (início) até o assamento dos pães (o fim)!