CURSO AVANÇADO | ACESSO VITALÍCIO
Domine a Panificação Artesanal. Aprenda a produzir Pães de Fermentação Natural de Alto Nível e transforme sua paixão em um negócio lucrativo.
Domine a Panificação Artesanal. Aprenda a produzir Pães de Fermentação Natural de Alto Nível e transforme sua paixão em um negócio lucrativo.
A Masterclass
é para você que deseja
Aprender técnicas avançadas de panificação em larga escala
Otimizar a sua produção para atender demandas maiores sem perder a autenticidade do artesanal
Aumentar seus lucros e transformar sua padaria ou negócio gastronômico
Entender e dominar a fermentação natural e criar pães de qualidade superior, com sabor e textura incomparáveis
A MVP é pra você!
Entrando hoje, além de todo o conteúdo da MVP, você tem como bônus:
Curso Viennoiserie Completa
De R$ 1797, por R$ 0
Curso Pizza Clássica
De R$ 997, por R$ 0
Curso Panettone e Colomba Pascal
De R$ 997, por R$ 0
Planilhas de controle
De R$ 147, por R$ 0
Comunidade VIP
De R$ 297, por R$ 0
Total= R$ 4.235 em bônus
O que você vai aprender?
Fundamentos da Fermentação
• Criação do levain do zero e manutenção dele já pronto;
• Processo de alimentação de levain em grande escala;
• Controle de tempo e temperatura para fermentação ideal;
• Identificação e solução de problemas comuns;
• Criação e utilização de pré-fermentos.
Organização na Hora da Produção
• A importância da Mise en Place;
• Aprenda a controlar a produção através da ficha técnica;
• Como escolher a ordem do batimento das massas;
• Como administrar o espaço de fermentação das massas.
Aulas especiais
• Aula de corte na massa;
• Aula sobre assamento de pães;
• Aula sobre farinha;
• Aula detalhada sobre todas as etapas do processo;
• Aula sobre o uso dos equipamentos.
• Aula sobre a manipulação correta da massa;
Produção Premium
• Produção com recheios na massa;
• Diversificação dos tipos de modelagens e dobras na massa;
• Couche X Banneton – Vantagens e desvantagens;
• Relação espaço da fermentadora X espaço para assamento;
• Diversificação das formas de execução da segunda fermentação (No banneton (Pão), na couche (Pão/Ciabatta), no pote (Pizza), na assadeira (Focaccia) e na caixa (Ciabatta/Pizza).
• Método de batimento da massa com 112% de hidratação, multigrãos.
Quem vai te
ensinar?
Alex Duarte, proprietário de ISPA – Instituto Sourdough Padoca do Alex. Alex já ministrou aulas para mais de 200 mil pessoas. De forma presencial e online. Seu Instituto, o ISPA, é referência nacional em panificação artesanal com fermentação natural. São 10 anos de experiência fazendo pães com excelência. Com uma história de sucesso no ramo, ele irá compartilhar segredos e práticas que vão acelerar sua jornada para o sucesso.
Para quem é esta
Masterclass?
- Amantes da panificação artesanal que desejam profissionalizar suas produções;
——————————————- - Donos de padarias e confeiteiros;
——————————————- - Empreendedores do ramo gastronômico;
——————————————- - Quem deseja iniciar um negócio altamente rentável no mercado de panificação;
——————————————- - Iniciantes e amadores que desejam aumentar o seu conhecimento.
Preparos ensinados do zero
Pão Italiano
Se você deseja aprender um pão para servir sopas e fondues. Você encontrou! Fermentação Natural
Baguette Francesa
Veja duas receitas do pão mais consumido na França. Uma com fermentação natural e outra com pré-fermento (Biga). Vai ter Baguette com crosta de gergelim e sem crosta.
Pão 100% Integral
Pão 100% integral com fermentação natural. Leve e macio este pão vai na contramão de todos os pães integrais já vistos.
Pão de Azeitonas
Equilíbrio entre hidratação, azeite, azeitonas e alecrim fresco tornam este pão muito especial. Você vai se surpreender.
Pão do Sertão
Este pão contém na massa açafrão da terra, e uma deliciosa linguiça artesanal. É o pão mais replicado pelos alunos.
Pão d’Alagoa
Pão feito com queijo nacional, premiado na França. Leva um toque de tomilho fresco.
Pão Nosso
Este é o nosso pão da casa. Utilizado para servir com qualquer cobertura.
Pão Multigrãos 112% de hidratação
Vamos ensinar duas receitas completamente diferentes. Esta receita leva 112% de hidratação e 46% de sementes.
Pão Multigrãos 74% de hidratação
E esta outra receita é com 74% de hidratação e 15% de semente.
Ciabatta Italiana
Pão leve, bem aerado e macio. Mas sem perder a crocância da crosta. Ideal para sanduíches, onde o destaque será o seu recheio.
Pão de Serviço
Pão que rende mais fatias por inteiro. Ideal para serviços em restaurantes e cafés.
Pizza Clássica
Pizza clássica ensinada de três formas diferentes: usando fermento natural, usando dois pré-fermentos – Biga e Poolish. Cada forma resulta em um produto diferenciado para o seu negócio.
Focaccia Italiana
Este pão com gosto da Itália pode ser vendido de várias formas: cortado ao meio com recheio, finalizado em sua cobertura com um belo presunto, queijo e rúculas, ou simplesmente com alecrim e sal grosso.
Brioche
Massa leve que desmancha na boca. Essa é uma receita coringa que serve para fazer inúmeros produtos. Sejam eles salgados ou doces. Fermentação mista
Grissini
Uma coisa eu posso falar com propriedade sobre esta receita. Ela é muito melhor do que os vários grissinis que experimentei na Itália. E é feito com descarte de levain! Vai vender muito na sua padaria.
Preparos dos cursos bônus:
Panettone
Colomba Pascal
Tortano
Croissant Tradicional
Croissant
bicolor
Croissant
Integral
Croissant
manual
Pain au
chocolat
Pain
Romeu e Julieta
Pain
suisse
Danish
Supreme
/ NY Roll
Kouign-amann
Pain au
raisins
Croissant de amêndoas
Brioche a Tete
Pão de
Hambúrguer
Brioche
Nanterre
Bressanes
Brioche
Feuilletée
Joelho
Cinnamon Roll
Trança
🎁Clique para ver todos os seus BÔNUS EXCLUSIVOS
🍫 Curso de Panettone e Colomba Pascal
🥐 Curso Viennoiserie Completa
🍕 Curso Pizza Clássica
📑 Planilhas de controle
🗝️Comunidade VIP
🍫 Curso de Panettone e Colomba Pascal
Aprenda a fazer um delicioso e lindo panettone ou colomba pascal artesanal de fermentação natural em sua produção ou também em sua casa. Vamos dar todas as orientações sobre como criar o seu lievito madre (fermento natural para o panettone), de como fazer o aroma natural e também as frutas cristalizadas.
De R$ 997 por R$ 0
🥐 Curso Viennoiserie Completa
Domine as técnicas e segredos da viennoiserie francesa! Direto da sua casa, com o método da maior escola de panificação artesanal do Brasil.
Neste curso completo, você vai aprender mais de 19 preparos clássicos, com vídeos passo a passo, dicas práticas e apoio para tirar suas dúvidas. Croissant, pain au chocolat, danishes, brioches variados e muito mais!
Tudo com explicações claras e testadas nas turmas presenciais do ISPA, para que você produza com qualidade, técnica e consistência — mesmo sem equipamentos profissionais.
Ideal para quem quer:
✔️ Aprender do zero com segurança
✔️ Aprimorar suas técnicas e elevar o padrão
✔️ Vender com mais lucratividade
✔️ Criar uma linha de viennoiserie artesanal para sua produção
De R$ 1797 por R$ 0
🍕 Curso Pizza Clássica
Pizza Clássica: Fermentação Natural & Biga
Neste curso você vai aprender duas receitas clássicas de pizza italiana, cada uma com sua técnica e resultado único:
Pizza de Fermentação Natural (Levain): leve, nutritiva, com sabor complexo e longa fermentação.
Pizza com Biga: a tradicional técnica italiana de pré-fermento, que garante crocância, digestibilidade e alta performance para produções maiores.
Esse curso foi pensado para quem busca unir autenticidade e produtividade, seja para padarias, pizzarias, deliveries ou até mesmo para surpreender a família em casa.
O que você vai aprender:
✔️ Produção do Levain e da Biga
✔️ Técnicas de longa fermentação para maior digestibilidade
✔️ Processos de batimento, fermentação e modelagem
✔️ Assamento em fornos domésticos e profissionais
✔️ Otimização da produção para grandes volumes
São duas receitas completas, passo a passo, para você dominar a pizza clássica de verdade.
De R$ 997 por R$ 0
📑 Planilhas de controle
Uma ferramenta prática, pronta para você organizar sua produção artesanal de forma profissional.
✅ Calcule com precisão o custo por receita e por unidade
✅ Projete margens de lucro e precifique com segurança
✅ Organize suas fornadas, insumos e rendimento de produção
De R$ 147 por R$ 0
🗝️Comunidade VIP
Uma comunidade exclusiva para quem faz parte da Masterclass Vivência em Padaria. Aqui você não está sozinho — vai evoluir com apoio contínuo, troca de experiências e orientação.
De R$ 297 por R$ 0
Preparei uma oferta exclusiva para você:
62% de desconto!
Pagamento 100% seguro
Seus dados estão protegidos e o ambiente de pagamento da Hotmart é totalmente seguro.
Acesso Imediato
Assim que o pagamento for processado, você receberá suas instruções de acesso imediatamente em seu e-mail.
Experimente por 7 dias
Dentro deste prazo você poderá pedir a devolução de todo o seu investimento.
O risco é zero!
Para garantir que sua experiência seja a melhor possível na Masterclass, quero assumir o risco por você… Mas, pra isso tenho um pedido a te fazer: entre hoje para a MVP, assista os conteúdos, interaja na comunidade e aproveite ao máximo a plataforma.
Se depois de 7 dias você sentir que o curso avançado NÃO foi feito para você, entre em contato pelo suporte e solicite seu reembolso que iremos devolver todo seu investimento.
O que dizem os nossos alunos
F.A.Q
Tem alguma pergunta? vEJA AS MAIS FREQUÊNTES:
Sim! A Masterclass foi pensada para mostrar como funciona uma produção real. Você vai aprender como adaptar as técnicas, ritmos e organização à sua própria realidade — seja uma Home Bakery, uma produção menor ou numa padaria.
Sim. Você terá 2 anos de suporte. Todos os alunos têm acesso a uma comunidade exclusiva com suporte da equipe ISPA e troca com outros padeiros. Além disso, embaixo de cada aula tem um espaço onde você poderá fazer perguntas que serão respondidas dentro de até 72h.
Com certeza. A Masterclass foi criada para te ensinar a produzir com mais organização, eficiência e técnica. Aplicando o que você aprenderá, é possível aumentar sua capacidade de produção, precificar melhor e impulsionar seus negócios.
Sim, todos os alunos que completam a Masterclass recebem certificado de conclusão emitido diretamente da plataforma.