Você vai aprender como alimentar o levain da forma correta para deixá-lo forte, ativo e pronto para a produção.

Entenda como organizar ingredientes, utensílios e etapas antes de começar, para ganhar mais clareza e fluidez no processo.

Aprenda o início da construção da massa, entendendo a função de cada ingrediente e como fazer uma boa mistura.

Etapa que contribui para a estrutura, extensibilidade e desenvolvimento da massa.

Como desenvolver a massa corretamente, respeitando o ponto ideal e a realidade da produção em casa.

Aprenda a observar o comportamento da massa e conduzir essa etapa com mais segurança, respeitando tempo e temperatura.

Como preparar a massa para a modelagem, organizando melhor o processo e contribuindo para um resultado mais uniforme.

Você vai aprender como estruturar a massa e modelar corretamente para formar pães mais bonitos e bem desenvolvidos.

Como conduzir a fermentação final da massa para chegar ao ponto certo antes do forno.

Aprenda como cortar corretamente a massa, e como corte influencia a abertura, a expansão e o visual final do pão.

Entenda como assar o pão da melhor forma possível em ambiente doméstico, buscando cor, casca e estrutura.

Veja por que o resfriamento é uma etapa importante para a finalização correta do pão após sair do forno.

Além de aprender como armazenar corretamente seus pães para preservar textura e sabor, você também participa da degustação em aula, experimentando os pães produzidos e entendendo na prática as características de um bom resultado final.