Masterclass Vivência em Padaria
Alta produção
05, 06, 07 e 08/05 - SÃO PAULO - SP
05, 06, 07 e 08 de Maio
Dia 1 – Terça – De 9h às 16h (7h)
Dia 2 – Quarta – De 9h às 16h (7h)
Dia 3 – Quinta – De 9h às 16h (7h)
Dia 4 – Sexta – De 9h às 13h (4h)
Local: Centro de treinamento Sinmag Brasil
Alameda dos Aicás, nº 395 – Indianópolis – São Paulo.
Masterclass Vivência em Padaria
Alta produção
05, 06, 07 e 08/05 - SÃO PAULO - SP
Dia 1 – Terça – De 9h às 16h (7h)
Dia 2 – Quarta – De 9h às 16h (7h)
Dia 3 – Quinta – De 9h às 16h (7h)
Dia 4 – Sexta – De 9h às 13h (4h)
Local: Centro de treinamento Sinmag Brasil
Alameda dos Aicás, nº 395 – Indianópolis – São Paulo.
Se você já faz pão e deseja elevar sua produção, ganhar mais ritmo, trabalhar com mais padrão e entender a lógica de uma padaria artesanal, essa é a experiência certa para você.
Mais do que aprender receitas, você entende método, fluxo de produção, organização e tomada de decisão em uma produção real.
Na Masterclass, você participa de uma vivência prática e intensa dentro da rotina da Padoca do Alex, acompanhando de perto como organizamos, produzimos, fermentamos, modelamos e assamos grandes volumes de massa com equipamento profissional.
Pão com queijo parmesão
Pão de Azeitonas
Pão de Cúrcuma
Pão 100% integral
Pão Nosso
Pão Multigrãos
Baguete
Ciabatta
Focaccia
Pizza Clássica
Brioche Nanterre
Pão de Serviço
Pizza Teglia (Aula expositiva)
Pão Italiano
O que você vai aprender na prática
➡️ alta produção e volume de massas
➡️ aula de corte nas massas
➡️ manejo de fermentação em grande escala
➡️ sova mecânica com masseira
➡️ uso de forno profissional e fermentadora
➡️ alimentação de levain em grande escala
➡️ alimentação de biga
➡️ inclusão de recheios na massa
➡️ diferentes modelagens
➡️ diferentes formas de fermentação
➡️ otimização de produção
➡️ relação entre espaço de fermentação e espaço de assamento
➡️ vantagens e desvantagens de couche e banneton
Veja como é nosso dia de curso ⬇️
O que está incluso
Apostilas impressas + PDFs
Receitas planilhadas
Levain da Padoca
Certificado de conclusão
Cashback: Você leva pra casa todos os pães assados durante o curso
O objetivo deste curso é mostrar como funciona uma produção diária com alto volume de batimento de massas. E na hora do assamento, vamos mostrar como administrar a fermentação e o grande volume de massas para assar.
Todas as massas serão feitas em equipamentos profissionais da Sinmag Brasil.
Os alunos farão parte de todo o processo! Da mise en place (início) até o assamento dos pães (o fim)!