SOBRE NÓS
Somos o ISPA – Instituto Sourdough Padoca do Alex
Um lugar dedicado à panificação artesanal. Do estudo ao ensino, compartilhando vivências na produção do verdadeiro pão, feito com fermento natural, o levain.
Nossos cursos são voltados para iniciantes, amadores e profissionais. Para aqueles que desejam empreender, abrir o seu negócio ou simplesmente fazer o seu pão em casa. Atendemos equipes de padarias para treinamento interno e consultorias no local.
Nosso Instituto conta com uma área de 150 metros quadrados, totalmente equipado com os melhores equipamentos de panificação artesanal. Mas também, possuímos todo aparato doméstico para ensinar o aluno a fazer o seu pão em casa. Estamos equipados para promover a melhor experiência para o profissional e também para o iniciante.
Ministramos aulas de panificação no Rio de Janeiro e em São Paulo.
Já são mais de 4000 alunos! Somados com o curso online já ultrapassam 35 mil alunos em 25 países.
Sobre Alex Duarte
Carioca, morador de Niterói-RJ, lugar onde tem a melhor vista do Rio de Janeiro! Sou casado com a Mônica e sou pai de 2 filhos, Davi e Débora.
Tenho 47 anos, minha formação acadêmica é em TI, há 10 anos, deixei a área na qual atuei por mais de 20 anos, para me dedicar a panificação artesanal – ao ensino e a produção.
Meu início com os pães foi com o livro Pão Nosso, do amigo Luiz Américo Camargo. Sempre desejei fazer um belo pão! Mergulhei fundo nas receitas, nas histórias e nas técnicas. O meu crescimento veio com o convívio de pessoas que eu muito admiro, entre elas, o Rafa Brito da The Slow Bakery.
A minha primeira turma de pães aconteceu em um projeto social em Moçambique. Hoje são milhares de alunos em 25 países. Além das aulas, já ministrei palestras sobre Fermentação Natural em algumas Universidades pelo Brasil (La Salle-RJ / UCS-RS / UFRJ-RJ) e no maior evento de Gastronomia do país, o Mesa São Paulo, da Prazeres da Mesa e no Mesa ao Vivo na Le Cordon Bleu RJ, ministrando aulas show e palestras.
Me tornei padeiro depois de um projeto social na África. Hoje, temos uma padaria social que funciona dentro deste projeto na Aldeia de Quelimane – Moçambique. Projeto esse que alimenta crianças órfãos e idosos. Saiba mais sobre o projeto aqui.
