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Masterclass Vivência em Padaria
Alta produção
12, 13 e 14/05 - Niterói - RJ
TURMA EM FORMAÇÃO
10%
R$ 4,552.22
Preço normal
R$ 4,097.00
Preço promocional
ou em até
10x sem juros de R$ 409,70
12, 13 e 14 de Maio
Dia 1 – Terça – De 8h às 17h
Dia 2 – Quarta – De 8h às 17h
(Neste dia, se necessário, poderemos terminar mais tarde).
Dia 3 – Quinta – De 8h às 17h
Local: Rua Visconde de Itaboraí, 166, 702a, Niterói – RJ. (Ao lado da rodoviária de Niterói)
Masterclass Vivência em Padaria
Alta produção
12, 13 e 14/05 - Niterói - RJ
TURMA EM FORMAÇÃO
10%
R$ 4,552.22
Preço normal
R$ 4,097.00
Preço promocional
ou em até
10x sem juros de R$ 409,70
12, 13 e 14 de Maio
Dia 1 – Terça – De 8h às 17h
Dia 2 – Quarta – De 8h às 17h
(Neste dia, se necessário, poderemos terminar mais tarde).
Dia 3 – Quinta – De 8h às 17h (9h)
Local: Rua Visconde de Itaboraí, 166, 702a, Niterói – RJ. (Ao lado da rodoviária de Niterói)
Se você já faz pão e deseja elevar sua produção, ganhar mais ritmo, trabalhar com mais padrão e entender a lógica de uma padaria artesanal, essa é a experiência certa para você.
Mais do que aprender receitas, você entende método, fluxo de produção, organização e tomada de decisão em uma produção real.
Na Masterclass, você participa de uma vivência prática e intensa dentro da rotina da Padoca do Alex, acompanhando de perto como organizamos, produzimos, fermentamos, modelamos e assamos grandes volumes de massa com equipamento profissional.
Pão com queijo parmesão
Pão de Azeitonas
Pão de Cúrcuma
Pão 100% integral
Pão Nosso
Pão Multigrãos
Baguete
Ciabatta
Focaccia
Pizza Clássica
Brioche Nanterre
Pão de Serviço
Pizza Teglia (Aula expositiva)
Pão Italiano
O que você vai aprender na prática
➡️ alta produção e volume de massas
➡️ aula de corte nas massas
➡️ manejo de fermentação em grande escala
➡️ sova mecânica com masseira
➡️ uso de forno profissional e fermentadora
➡️ alimentação de levain em grande escala
➡️ alimentação de biga
➡️ inclusão de recheios na massa
➡️ diferentes modelagens
➡️ diferentes formas de fermentação
➡️ otimização de produção
➡️ relação entre espaço de fermentação e espaço de assamento
➡️ vantagens e desvantagens de couche e banneton
Veja como é nosso dia de curso ⬇️
O objetivo deste curso é mostrar como funciona uma produção diária com alto volume de batimento de massas. E na hora do assamento, vamos mostrar como administrar a fermentação e o grande volume de massas para assar.
Todas as massas serão feitas em equipamentos profissionais. Usaremos Masseira da Sinmag de 25L, fermentadora (Ramalhos) e forno de lastro com vapor (Ramalhos).
Os alunos farão parte de todo o processo! Da mise en place (início) até o assamento dos pães (o fim)!